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La receta de hoy vuelve a ser de tofu: tofu al horno crujiente y picante. No te repetiré las múltiples virtudes del tofu porque ya lo he hecho en los posts Tofu scramble o tofu revuelto vegano y Tofu salteado con comino y pimentón de la Vera, pero si que aprovecharé para comentarte otra cosa que todavía no te había mencionado: no tengas miedo de la soja! La soja no es mala, ni provoca cáncer, ni toda la soja es transgénica, ni hace que te salgan pechos (sino te aseguro que yo sería Pamela Anderson porque como un montón!). La soja es rica en proteínas de alto valor biológico (contiene todos los aminoácidos esenciales), rica en calcio y fibra, y además contiene agentes antioxidantes. Así que si te gusta es una pena que no la consumas por hacer caso a mitos infundados. Si eres vegetariano o vegano es un alimento genial para conseguir proteína sin aumentar los hidratos, y si eres omnívoro es una excelente opción para reducir el consumo de proteína animal (que todos sabemos que es poco sostenible y que en exceso puede tener consecuencias negativas para la salud).
Los estudios que relacionan soja con cáncer de mama están hechos con suplementos de soja, no con soja dietética. Los suplementos aportan una cantidad de isoflavonas mucho más elevada en comparación a la cantidad naturalmente presente en la soja dietética y derivados. No hay evidencia científica que demuestre que la soja dietética sea un factor de riesgo para sufrir cáncer de mama, justamente lo contrario, más bien parece ser que es un factor protector, sobre todo en población asiática.
En cuanto a la soja transgénica, la legislación europea obliga a informar al respecto en el etiquetado. Si compras un paquete de tofu y no dice nada significa que la soja no es transgénica, de no ser así tendría que aparecer en el etiquetado. El pienso de los animales de ganadería intensiva, en cambio, si que acostumbra a estar hecho a base de soja transgénica. Si, además, ese paquete de tofu es ecológico directamente puedes descartar que contenga organismos modificados genéticamente (OMG), puesto que la certificación ecológica prohíbe el uso de OMG en cualquier de sus formas.
El tema de los pechos no hace falta comentarlo… no sé de dónde ha salido este “bulo”…
En cualquier caso, te recomiendo que leas el artículo Soja y Salud, actualización de Lucia Martínez (a estas alturas ya debes saber que es mi gurú nutricional jaja). Ofrece mucha más información que yo, la desarrolla más y mejor y proporciona los enlaces a los estudios que apoyan su explicación. Ya verás como resolverá todas tus dudas 😉
Dicho esto, vamos a la receta! El tofu que te propongo hoy requiere algo más de tiempo porque se hace al horno y hay que marinarlo antes unos 10-15 minutos. Si lo prefieres puedes hacer una versión más rápida sin marinar y sin horno, explicada en el apartado “VERSIÓN EXPRÉS”, pero no quedará tan crujiente. Confieso que yo acostumbro a hacer la “exprés” porque soy una impaciente y también me gusta mucho, pero horneado todavía es más bueno.
Para hacer la receta necesitarás:
- 1 paquete de 250 gr. de tofu firme
- 1 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- 2 c.s. tamari o salsa de soja
- ½ taza de agua (120 ml)
- 2 c.s. zumo limón
- 2 c.s. mantequilla de cacahuete
- 1 c.p. jengibre fresco picado
- 1 c.p. pimienta cayena (o ½ c.p. si lo quieres menos picante)
- Semillas de sésamo negro o blanco (opcional)
VERSIÓN AL HORNO:
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Elimina el exceso de agua del bloque de tofu envolviéndolo con papel de cocina y dejándolo unos 10 minutos con un peso encima.
- Corta el tofu a dados.
- Añade todos los ingredientes en un vaso (excepto el sésamo) y remueve bien. Te recomiendo que utilices el típico vaso para preparar batidos (aquellos que tienen tapa). Así podrás agitarlo enérgicamente y la salsa para marinar quedará más homogénea.
- Pon el tofu cortado a dados en un bol y cúbrelo con la salsa que has preparado. Déjalo marinar unos 10 – 15 minutos.
- Coloca el tofu en una bandeja con papel de horno. Ahora si quieres puedes añadir el sésamo. Hornéalo 15 minutos.
- Saca la bandeja y da la vuelta a los dados de tofu. Hornéalo de nuevo 15 minutos más para que ambas caras queden bien crujientes.
Sírvelo con verduras, arroz, fideos, ensalada…
VERSIÓN “EXPRÉS”:
- Sáltate el paso 1 y sigue los pasos 2 y 3.
- Pon todos los ingredientes en un vaso (excepto el sésamo y la c.s. de aceite de oliva virgen extra) y agita bien hasta obtener una salsa homogénea.
- Calienta la c.s. de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente.
- Añade el tofu a la sartén y saltéalo a fuego medio-alto durante 4-5 minutos hasta que esté dorado.
- Añade la salsa que has preparado en el vaso (vuelve a agitar bien antes de vertirla en la sartén) y sube el fuego al máximo. Cocina hasta que ya no quede líquido.
- Ahora puedes añadir las semillas de sésamo.
La versión exprés tiene un aspecto menos bonito y no es tan crujiente, pero también está muy buena, así que si tienes prisa o te da pereza encender el horno porque es verano y hace demasiado calor ya tienes alternativa! 😉
- 1 paquete de 250 gr. de tofu firme
- 1 c.s. de AOVE
- 2 c.s. tamari o salsa de soja
- ½ taza de agua (120 ml)
- 2 c.s. de zumo limón
- 2 c.s. de mantequilla de cacahuete
- 1 c.p. de jengibre fresco picado
- 1 c.p. de pimienta cayena (o ½ c.p. si lo quieres menos picando)
- Semillas de sésamo negro o blanco (opcional)
- VERSIÓN AL HORNO: Precalienta el horno a 180ºC.
- Elimina el exceso de agua del bloque de tofu envolviéndolo con papel de cocina y dejándolo unos 10 minutos con un peso encima.
- Corta el tofu a dados.
- Añade todos los demás ingredientes en un vaso (excepto el sésamo) y remueve bien. Te recomiendo que utilices el típico vaso para preparar batidos (aquellos que tienen tapa). Así podrás agitarlo con energía y la salsa para marinar quedará más homogénea.
- Pon el tofu cortado a dados en un bol y cúbrelo con la salsa que has preparado. Déjalo marinar unos 10 – 15 minutos.
- Coloca el tofu en una bandeja con papel de horno. Ahora si quieres puedes añadir el sésamo. Hornéalo 15 minutos.
- Saca la bandeja y da la vuelta a los dados de tofu. Hornéalo de nuevo 15 minutos más para que ambas caras queden bien crujientes.
- Sírvelo con verduras, arroz, fideos, ensalada...
- VERSIÓN “EXPRÉS”: Sáltate el paso 1 y sigue los pasos 2 y 3. Pon todos los ingredientes en un vaso (excepto el sésamo y la c.s. de AOVE) y agita bien hasta obtener una salsa homogénea. Calienta la c.s. de AOVE en una sartén antiadherente y añade el tofu. Saltéalo a fuego medio-alto durante 4-5 minutos hasta que esté dorado. Añade la salsa que has preparado en el vaso (vuelve a agitar bien antes de vertirla en la sartén) y sube el fuego al máximo. Cocina hasta que ya no quede líquido. Sírvelo en un plato y si quieres añade semillas de sésamo.
c.s. = cucharada sopera
c.p. = cucharadita de postres
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