Post disponible en: Español
Aquestes hamburgueses de blat sarraí et sorprendran! Són boníssimes i t’aportaran totes les propietats del blat sarraí. També conegut com a fajol, el blat sarraí és un pseudocereal molt interessant a nivell nutricional pel seu contingut en proteïnes, fibra i minerals. A més, és apte per a celíacs perquè no conté gluten. Tot i el seu nom no té res a veure amb el blat convencional, ja que no pertany a la família de les gramínies. A diferència dels cereals la proteïna que conté és de qualitat degut a que té tots els aminoàcids essencials.
He de confessar que el primer cop que vaig provar el blat sarraí no em va agradar gaire. Em va quedar molt tou, enganxat i com gelatinós. A més vaig trobar que tenia un gust molt fort. Tenia un paquet a casa mort de fàstic i com que no sabia què fer-ne vaig pensar que potser en unes hamburgueses camuflat amb altres coses m’agradaria més. El vaig deixar en remull tota la nit perquè vaig pensar que cru i remullat (com uns falafels) seria més fàcil de compactar que no pas si el cuinava, i al paquet posava que es podia consumir “tal qual” si el deixaves en remull. A més, si volia fer hamburgueses, amb la textura que m’havia quedat la primera vegada hi hagués hagut d’afegir bastanta farina per poder donar-lis forma. Tenia un paquet de 500 grams i per fer les hamburgueses vaig fer-ne servir la meitat. També vaig afegir dues pastanagues, 1 ceba, 250 grams de xampinyons frescos, 1 grapat de nous, oli d’oliva i espècies. El resultat em va sorprendre moltíssim, les hamburgueses van quedar boníssimes! De fet em van agradar tant que enlloc de congelar-ne algunes em vaig passar 4 dies seguits menjant-ne! Em van encantar! Amb aquestes quantitats em van sortir 8 hamburgueses grandetes d’uns 85-90 grams cada una.
La resta de blat sarraí que em va sobrar el vaig bullir en aigua amb un pessic de sal. Havia llegit que amb el remull previ s’escurçava el temps de cocció i només el vaig coure 10 minuts. Quin canvi! Aquesta vegada em va quedar molt bo! Els grans estaven solts, desenganxats, al dente… I a més havien perdut aquell gust tan fort! No sé si va ser pel temps de cocció menor o pel remull però gràcies a aquest invent de remullar-lo per fer les hamburgueses vaig descobrir que cuinat d’aquesta manera quedava molt bo! De fet trobo que funciona molt bé com un arròs i a nivell nutricional és més interessant. Des d’aleshores el blat sarraí s’ha convertit en un habitual de la meva cuina! 🙂
Bé, després d’aquesta introducció una mica llarga et deixo amb la recepta de les hamburgueses. Espero que les provis perquè són molt bones i si t’ha passat com a mi que no li acabes de trobar el què al blat sarraí t’animo a donar-li una segona oportunitat cuinant-lo d’aquesta manera.
Que aprofiti!
- 250 gr de blat sarraí cru
- 2 pastanagues
- 1 ceba
- 250 grams de xampinyons frescos
- 2 c.s. de salsa de soja
- Pebre negre al gust
- 1 c.p. d’all en pols
- 1 c.p. de farigola seca
- 1 grapat de julivert fresc picat
- 1 grapat nous
- Oli oliva verge extra
- Posa 250 gr de blat sarraí en remull tota la nit o un mínim de 6 hores. Descarta l’aigua del remull, renta’l bé i reserva’l.
- Pica la ceba, talla les pastanagues en daus petits i lamina els xampinyons.
- En una paella antiadherent afegeix un bon raig d’oli d’oliva i sofregeix la ceba fins que quedi daurada. Afegeix les pastanagues, els xampinyons, el julivert, l’all en pols, el pebre i la farigola. Abaixa el foc i cuina-ho tapat uns 10-15 minuts fins que els xampinyons hagin tret tota l’aigua i estiguin ben fets.
- Apuja el foc i afegeix la salsa de soja. Salteja-ho tot uns dos minuts i apaga el foc. Reserva.
- Incorpora el blat sarraí, el sofregit i les nous en un processador d’aliments o vas de batedora de mà i tritura-ho bé. No passa res si queda algun gra de blat sarraí solt.
- Prova la massa i rectifica de sal si es necessari. Si pots, deixa reposar la massa mitja hora a la nevera perquè després sigui més fàcil de compactar.
- Mulla’t les mans amb aigua i dona forma a les hamburgueses.
- Afegeix unes gotetes d’oli d’oliva verge extra en una paella antiadherent i cuina les hamburgueses de totes dues bandes a foc mig-alt fins que quedin del mateix color.
- Serveix-les com et vinguin més de gust: en panets, acompanyades d’amanida, de verdures...
c.s. = cullerada sopera
Deixa un comentari